Ref. CL-MMXXVI / 04 — Spring formulary · saison printanière
Paris IXᵉ · Faubourg-Montmartre Open · Tue → Sat
— Bar à cocktails · station ouverte —

Cocktail Lab.

— ars miscendi · ratio decoctionis —

· · · · · ·
C₂H₅OH  +  H₂O  +  sucr. + amer. + arom.

Quinze cocktails par carte, renouvelés chaque trimestre. Glace coupée à la main au bloc, infusions et sirops réalisés en maison, distillats de plantes du potager.

Le formulaire ↓
FIG. I — ALAMBIC
N°1 Sigil · Lab.

Le formulaire,
saison de printemps.

— Carte n° 04 / 2026
15 préparations · 18 → 22 €
— Form. 0119 €

Penicillin du Lab.

— spiritus scoticus, mel, citrus —

  • Whisky tourbé45 ml
  • Miel-gingembre15 ml
  • Citron20 ml
  • Islay flotté10 ml
C₂H₅OH 23%· Smoky
— Form. 0220 €

Negroni Sbagliato

— amari rubri, vermouth, mousse —

  • Campari maison30 ml
  • Vermouth rouge30 ml
  • Prosecco glacé60 ml
C₂H₅OH 12%· Bitter
— Form. 0318 €

Garden Martini

— gin hortuli, herba, mare —

  • Gin au pin60 ml
  • Vermouth dry10 ml
  • Saumure d'olive5 ml
  • Romarin brûlé1 brin
C₂H₅OH 28%· Dry / herbal
— Form. 0421 €

Rhubarbe & sureau

— rheum, sambucus, sucrum —

  • Gin floral40 ml
  • Sirop rhubarbe20 ml
  • Liqueur sureau15 ml
  • Citron vert15 ml
C₂H₅OH 18%· Floral
— Form. 0522 €

Old Fashioned au laurier

— bourbon, laurus nobilis —

  • Bourbon vieilli50 ml
  • Sirop laurier10 ml
  • Angostura3 traits
C₂H₅OH 32%· Spirit-forward
— Form. 0619 €

Daiquiri vert

— rhum agricole, citrus aurantii —

  • Rhum agricole55 ml
  • Citron vert frais25 ml
  • Sirop pamplemousse15 ml
C₂H₅OH 22%· Acidulé
— Modus Operandi —

Quatre protocoles de cuisine du verre.

Chaque cocktail suit une procédure documentée. Pas de bouteille industrielle, pas de jus pré-mélangé. Tout est préparé sur place, à l'avance, mesuré au gramme près.

I.
— Macération
Infusion à froid

Plantes, fruits et épices laissés en alcool 48 à 96 heures, sans filtration immédiate, à température de cave.

II.
— Clarification
Filtre à café Hario

Triple passage au filtre japonais, puis décantation à froid pour obtenir un jus parfaitement limpide.

III.
— Glace bloc
Découpe à la main

Glace claire de 60 kg congelée 72 heures, débitée à la pioche et au ciseau au moment du service.

IV.
— Service
Précision au gramme

Pesée à la balance, dilution chronométrée, températures contrôlées. Le verre arrive à 4°C.

— Visiter le laboratoire —

Ouvert mardi → samedi.

Adresse

Cocktail Lab.27 rue de Provence
75009 Paris

Métro Le Peletier
Cadet · Notre-Dame-de-Lorette

Horaires

Mardi → Jeudi18h00 — 01h30

Vendredi · Samedi18h00 — 02h30

Fermé dimanche & lundi

Réservation

+33 1 48 24 91 33protocole@cocktail-lab.fr

32 places assises
14 au comptoir face
à la station de mixologie

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