Quarante mezcals au verre · du joven brûlant au reposado fumé doux · sel de ver, orange amère, conversation lente
L'agave roi, la base de la culture mezcalera. Cuit en four de pierre, distillé en alambic de cuivre.
Petit, sauvage, rare. Notes florales presque liquoreuses. Demande quinze ans de patience à la montagne.
L'agave des falaises, vieillit vingt-cinq ans avant la jima. Vert poivre, finale herbacée, hypnotique.
Embouteillé direct après distillation. Brutal, vif, parfait pour comprendre l'agave nue.
Reposé en chêne, arrondi. La fumée s'adoucit, le bois colore, la complexité monte.
Profond, ambré. Pour la fin de soirée, seul ou avec un carré de chocolat 90%.
Verre traditionnel en argile, jamais en cristal. Tient le mezcal à la bonne température, ne le brusque pas.
Sel piquant au ver d'agave grillé. Une pincée sur le dos de la main entre deux gorgées. Indispensable.
Tranche d'orange amère saupoudrée du même sel. Pour réveiller le palais après un añejo charpenté.