Pas de soufre ajouté, pas de levures industrielles, pas de filtrage. Ce que la vigne a donné, ce que le vigneron a respecté. L'ardoise change tous les soirs.
Bulles fines, fruits blancs croquants, finale saline. Ouverture parfaite d'une soirée.
Garrigue, poivre noir, fruit ample. Sans soufre, légèrement perlant à l'ouverture.
Croquant, juteux, sanguin. Le cabernet franc tel qu'il devrait toujours être.
Macération courte, légère oxydation contrôlée. Coing, abricot sec, amande.
Biodynamie, élevage long. Profondeur étonnante pour son prix. Décanter une heure.
Le vigneron danois en Ardèche. Léger, vibrant, à boire frais. Notre coup de cœur du mois.
« Le vin naturel n'est pas une mode, c'est un retour. »— Notre engagement
Biodynamie ou agriculture biologique certifiée. Vendanges manuelles, levures indigènes uniquement, pas d'enzymes ni de tanins ajoutés.
Très peu ou pas de soufre. Pas de filtration agressive, pas de collage. Le vin reste vivant en bouteille, il évolue, il surprend.
Charcuterie d'Auvergne, fromages de la rue d'Aligre, légumes du marché des Enfants Rouges. Le vin choisit le plat, jamais l'inverse.