Arrivages quotidiens depuis la criée de Roscoff. Poisson sauvage pêché à la ligne ou au filet maillant, coquillages bretons, crustacés vivants. Sélection rigoureuse par notre poissonnier depuis 1996.
Depuis 1996, nous nous fournissons exclusivement à la criée de Roscoff. Trois bateaux de pêche artisanale, tous équipés en ligne ou en filet maillant, débarquent leur prise chaque nuit.
Notre poissonnier, Yann, prend le premier train de 06h45 et achète sur place selon la marée, la météo, et ce que demandent nos clients. La caisse arrive à Paris à 09h00. Le poisson est en vitrine à 09h15.
Pas de poisson d'élevage. Pas de circuit long. Pas de surgelé. Quand il n'y en a plus, il n'y en a plus — et nous le disons.