Asperge blanche, beurre noisette, citron confit
Asperges de Mr. Diard à Chambourcy, cuites trois minutes à la vapeur. Beurre cru baratté noisette. Citron de Menton confit six mois. Pourpier sauvage du potager.
— asperge · beurre · citron · pourpier
Nous n'achetons pas de tomate en janvier. Pas de fraise en novembre. Pas d'asperge en septembre. Cela laisserait beaucoup de cases vides dans une carte ordinaire. Alors nous n'avons pas de carte.
Le menu change tous les vingt-et-un jours, calé sur les arrivages de quatre maraîchers franciliens et de notre propre potager à Saulx-les-Chartreux.